スープ　～昆布・椎茸の和風だしと野菜だしが絶妙に調和する～

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  和風だしは、希少価値が高く濃厚なだしがとれる羅臼昆布と、香り高い干椎茸を使用。
  これらを大きな鍋に、鍋底が見えなくなるくらい贅沢に入れ、水から一晩かけてじっくり煮出します。

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  野菜だしは、十数種以上の新鮮野菜を一晩煮込み作っています。
  
  野菜は農家の方々が手塩にかけて育てたくださったコダワリの有機栽培。
  天地自然のエネルギーがたくさんつまっています。

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  ２つのだしを融合させるのが、厳選した数々のスパイスです。
  スパイスを加えることで、より立体的で、奥深い味わいが生まれます。
  
  そして最後に、7種類の自然塩・喜界島のきび砂糖・特製タレでひとつひとつ丁寧に味をととのえます。すべての味が調和したら、極上スープの完成です。

全粒粉麺（ぜんりゅうふんめん）

麺はもっちりした食感を生みだす上質の小麦を丸ごと すりつぶし、
活水器を通した浄水で練り合わせた全粒粉麺です。

麺の中に見られる茶色の粒は小麦の表皮や胚芽で、食物繊維やビタミン・ミネラルを豊富に含みます。
コクのあるスープとよくからみ、思わず笑顔のこぼれるような、豊かな風味を醸しだします。

秘伝のオイル

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  べじらーめんの味わいをさらに深め、楽しみを与えてくれるのが、この「秘伝のオイル」です。
  カウンターに並べられた、２種類の自家製オイルをご自由にお使いいただき、また一味違ったべじらーめんをお楽しみいただけます。

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  香ばしい「ねぎ油」

  上質のなたね油に、地元でとれた大量のねぎを入れて、弱火にことこと３～４時間かけます。すると、なんとも言えない香ばしい風味がひろがります。ねぎの旨 みと風味が凝縮した「ねぎ油」の完成。醤油べじらーめん・味噌べじらーめん・汁無し担々麺・べじ油そば等に２～３滴らーめんに加えるだけで、スープのコクが増します。

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  たまらない辛みの「らー油」

  上質の香り高いゴマ油となたね油を合わせた油を熱し、農薬完全不使用、自然栽培の唐辛子、黒粒コショウを入れます。一晩おいて熟成させた、べじらーめんゆにわ特性らー油の完成です。

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  当店では、すべての器に自然健康陶器『森修焼（しんしゅうやき）』を使用しております。
  なつかしい温もりを感じさせるその器は、遠赤外線、マイナスイオンを放出し、身体をゆるませてくれるだけでなく、盛られたお料理の味を際立たせてくれます。

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  森修焼には、当店で使用している以外にも、丼、鉢、丸皿、角皿、コップ、調理用具など、たくさんの種類がございます。
  気に入られた方は、ぜひご家庭でもご活用ください。毎日の食卓がより温もりあふれるものになります。